秋季滋補 首選鴿子

玉林新聞網-玉林晚報訊（記者 黃雅維）俗話說：“一鴿勝九雞”，是形容鴿子的營養極其豐富。據《本草綱目》記載，鴿肉性平、味咸，具有補腎、益氣、養血、祛風、解毒等功效，能滋腎益氣、調養氣血，對大病初愈、體弱疲憊、頭暈貧血等有很好的食療作用。秋天是滋補身體的黃金季節，民間有貼秋膘的習俗。記者走訪發現，入秋后，不少市民在飲食上更偏向于滋補類的美食，城區不少鴿子餐館備受食客青睞。

湯湯水水，最是滋補

秋季滋補就不得不提湯湯水水了。南方人愛喝湯，這不僅是因為湯水鮮美，還因為湯水里的營養豐富，更容易吸收。記者在走訪中發現，雖然玉城各個店家的鴿子湯或多或少都略有不同，但卻都會加入諸如沙參、西洋參、玉竹、北芪或是土茯苓之類，制成頗有藥膳功效的湯水。隨著幾口溫和鴿子湯在口中流轉，整個人也會跟著如沐春風。

“鴿子湯的營養價值頗高，它含有豐富的蛋白質、維生素、微量元素以及礦物質等營養成分。我們的鴿子藥膳湯底采用烏雞湯，加上五指毛桃、茯苓、黨參、紅棗、核桃等多味中藥熬煮，經過反復的研究，最終做到營養與口味的平衡?！兵澴哟宀宛^的鐘經理告訴記者，自2019年開業以來，該店的藥膳鴿子湯以其獨特的營養價值和養生功效，一直備受食客的喜愛。

據了解，一碗好喝的藥膳鴿子湯，講究的是湯色如茶，將鴿肉與藥材融為一體一起燉煮，湯鮮香，味微甘，在特別適合進補的秋季，喝上一碗氣血雙補的鴿子湯，讓人在享受美食的同時，也能夠感受到全身暖和的舒適感。

1只鴿子，N種吃法

除了喝藥膳鴿子湯，在拿不定主意再點些什么菜肴的時候，店家一定會推薦你嘗嘗紅燒乳鴿，那誠懇的眼神和篤定的口吻，仿佛如果不吃這份乳鴿，就錯過了這“妙齡美味”。油光錚亮的脆皮，呈現著誘人的色澤，還有那飽含汁水的肉質，都承載在一只小小的乳鴿之上，比任何其他肉類或許要更加撩人?！叭轼澮崆叭膫€小時腌制，當天腌制當天出品?！辩娊浝斫榻B，鮮香回甘，肉嫩皮脆，汁水飽滿，是對紅燒乳鴿的風味要求。

在記者看來，吃紅燒乳鴿不能太斯文，趁熱拿起一只鴿腿，滿溢出來的肉汁仿佛能牽動口中的味蕾。容不得些許遲疑，迅速開吃，脆皮細微的咔咔聲響，鮮嫩肉質的細膩彈牙，以及皮脂肉汁的甘香豐腴，便會逐漸在口腔中彌漫開來。

用“一口鮮脆，一口咸香”來形容紅燒乳鴿與鹽焗乳鴿的口感，是最接地氣的方式了。相比紅燒乳鴿的脆皮和光澤，鹽焗乳鴿第一口咬下去則帶著調制醬料的香氣，油脂也像在口腔里開了花。細嫩的肉質，香氣四溢，可以想象到它們在進入烤制前，廚師們已經用適量的醬汁給它們進行了充分的按摩，所以入口的口感極為細膩且均勻。鹽焗乳鴿經過粗鹽的高溫炒焗后，肉香隨熱氣四溢，鴿皮在粗鹽的熱力作用下油脂更少，肉汁都鎖到皮里面，這種做法很大程度地保留了乳鴿肉質的鮮嫩，淡淡的咸香味更是激發了原本的肉香，吃完連手指頭都想吮干凈。

皮色金黃，外酥里嫩的蒜香乳鴿，咬上一口，肉質松脆甘香，陣陣肉香中夾雜著蒜香裊裊而來；帶著陳皮香味的烤乳鴿，入口層次更豐富……末了，再來一碗選用優質大米與鴿肉一起燜煮的鴿子飯，米粒飽吸了鴿肉的汁水，鴿肉則被燜得軟嫩香甜，兩者搭配得天衣無縫，當然，這道寶藏菜肴還有著隱藏的驚喜，就是底部那層自帶微焦的鍋巴，酥脆焦香的口感，簡直讓人停不下來。

“相比其他口味，偏甜口的紅燒和陳皮口味的乳鴿更受食客青睞?！辩娊浝斫榻B，該店定期組織廚師外出學習，獲取創新靈感；在傳統粵菜基礎上進行微創新，經過消費者的篩選點評，最終留下經典菜式?！耙圾澏喑缘呐腼兎绞?，不僅讓菜品更為豐富，也滿足了廣大食客的不同口腹之欲?！?/p>

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